Ingredients基本素材へのこだわり
ひみつのひとさじがいちばんたいせつにしていることは「おいしいこと」
パティシエが吟味して世界中から集めた安心安全な材料を使用し、
低糖質でカラダにやさしいお菓子を、ひとつずつ心を込めて手作りしています。
ご家族みなさまで安心してお召し上がりいただける体にやさしい甘味料です。
各種試験によって安全性も実証されている「還元麦芽糖」は、トウモロコシなどのデンプンから作られた低カロリーの糖質で、特徴として、小腸ではほとんど吸収されずに大腸で発酵され、大部分が炭酸ガスと水に分解されます。 また脂肪になりにくく、体内でインシュリンの分泌をほとんど促さないので血糖値への影響もほとんどないことから、病院や施設で50年間にわたり糖尿病や成人病などの患者様の食事やデザートに使われてきました。 カロリーコントロールが必要な方や、健康的にダイエットをしたい方など小さいお子さまから年配の方々まで、ご家族みなさまで安心してご利用いただける天然の甘味料です。 麦芽還元糖について詳しく知りたい方はこちらからご覧くださいませ 麦芽還元糖について（PDF）
還元麦芽糖
Reduced malt sugar
今まで出会った卵の中で、一番黄身が美味しくて、白身がスポンジ生地を理想のふくらみと弾力に仕上げてくれる栄養価の高い卵です。
鳥取県の中国地方最高峰の大山と日本海に囲まれた、自然豊かなゆったりとした環境で育つ母鶏が生む新鮮で栄養価の高いたまご「養麗卵」を使っています。養麗卵を産む母鶏は、山麓から湧きでる水を飲み、国産の遺伝子組み換えでない安全な飼料を食べています。また、母鶏の体調を気遣い、季節に合わせて体温調整ができるよう大豆やクコの実などを飼料に加えています。 このたまごは、卵白が卵黄にまとわりついて離れないくらい弾力があり、たまご本来の味をしっかりと味わうことができます。 シフォンケーキをカットするときに「シュワシュワ～」という音がするのは、新鮮で良質のたまごだからこそ生せる業です。
こだわりの養麗卵
Supernatural egg
香り高く本当に美味しいと思う有機小麦粉を、北海道から特別に取り寄せています。
北海道産有機きたほなみ（薄力粉・中力粉）、石川県産有機ゆきちから（強力粉）を使用しています。 クッキー生地・スポンジ生地・パイ生地など、生地によって小麦粉の種類と配合を変えてお作りしています。
小麦粉
Flour
無添加の国産米油の中でも最高品質の安全な米油を選んで使用しています。
1947年創業、つの食品のJAS（公益財団法人 日本油脂検査協会）認定商品、NPO法人 日本ハラール協会ハラール認証商品を使用しています。 シフォンケーキが一番美味しくできたのがこの米油だったことから、バターを使わない焼き菓子を構成する大切な食材です。
国産米油
Rice Oli
作るお菓子に合うバターを選び、３種類のバターを使い分けています。
ひみつのひとさじのお菓子はフランスの伝統菓子の美味しさの再現を中心にアレンジしていることから、美味しいバターは欠かせません。 作るお菓子によってカルピス無塩バター、北海道よつ葉無塩バター、カネカ食品発酵バター（PUR NATURE社と技術提携した北海道別海町の指定酪農家の生乳100%）を使い分けています。
バター
Butter
高タンパク、カルシウムやビタミンが豊富に含まれていて、その乳質が優れていることからジャージー牛のミルクを選んで使っています。
岡山県の最北、標高500ｍの蒜山高原は冷涼な気候と広大な牧草地に恵まれ、おいしい牧草が育ちます。 その牧草を食べ、のびのび育ったジャージー牛のミルクは栄養成分が豊富で、濃厚な味わいです。 特に小さなお子さまからご年配の方まで安心してお召し上がりいただける牛乳です。
蒜山ジャージー牛乳
Milk
糖質をなるべく抑えたいことから甘味を引き立たせる塩をほんの少しお菓子に加えます。
中でもガレットで有名なブルターニュ地方の塩はマイルドで、焼き菓子のバターの旨みを引き立たせてくれます。 ゲランドの塩は、フランス・ブルターニュ半島の伝統製法でつくられた海塩。塩田の水面に浮かぶ小さな白い結晶を手作業で丁寧に収穫する希少な塩です。 海水が持つミネラル分を含み、塩味だけでない旨味もあり、食材が持つ本来のおいしさを引き出してくれます。
フランス産ゲランドの塩
Salt
Faqよくある質問
使用している材料はすべてオーガニック材料ですか？
すべてオーガニック材料ではありません。ひみつのひとさじでは、基本の材料である小麦粉は北海道産有機きたほなみと石川県産有機ゆきちからを使用しています。
卵は漢方の先生が監修された飼料にこだわった鳥取県産養麗卵を使用していますが、卵の有機認定はかなり厳しく取得に至っていません。
ナッツ、ドライフルーツなどはアメリカやヨーロッパの厳しいオーガニック基準をクリアしたものを使用しています。
日本のオーガニック基準は欧米に比べかなり緩く取得するのにお金がかかるため、正直にオーガニック栽培をしていても、オーガニック認定申請をしない農園がたくさんあります。そうした農園さんからも私たちは野菜や果物を仕入れているためため、ほとんどの材料がオーガニックでも、成分表に「有機」と記載できない材料もいくつかあります。
材料の詳細につきましては、オンラインショップの各商品の詳細ページをご覧ください。
使用している砂糖の種類は何ですか？
還元麦芽糖、メープルシュガー、純度の高い黒糖、椰子糖、甘麹です。店長が闘病中、お医者様に白砂糖はなるべく摂取しないようアドバイスをいただいたことから、白砂糖を使わないお菓子を作り始めたのがきっかけですので、白砂糖は使いません。
病気の完治、再発予防のために、カラダにやさしい甘味料を使用していますので、糖質を制限されている方や気にされる方をはじめ、ダイエット中の方、小さなお子さまからご年配の方にもお楽しみいただけるような安全なものを使用しています。
保存料などは使用していますか？
保存期間を長くするための保存料や防カビ剤などは使用しません。フィナンシェなどの焼き菓子は、ガス袋と脱酸素剤を使用し業務用シーラーで完全密封することで保存期間を延ばしています。
ガス袋を使用しているお菓子は、全て検査機関にて賞味期限検査をしておりますので、安心してお召し上がりいただけます。
アーモンドやくるみなど、アレルゲンを含む原材料は使用されていますか？
「美味しいこと」が大切なコンセプトですので、多くの商品にアーモンドプードルを使っています。
食材のアレルギーがある方は、完全オーダーメイドのお菓子「ひとさじのとびら」のアレルギーカルテのアンケートにご記入いただき送信してください。その情報をもとに、チーフパティシエmarikoと相談しながらアレルギー食材を使わない特別なお菓子をお作り致します。
小さなお子さまからご病気などで摂取できない食材ができてしまったご年配の方まで、これまでたくさんの方から、「もうケーキは食べられないと諦めていたけど安心して食べることができて、とても幸せな気持ちになりました」などのメッセージをいただいております。諦めずにお問い合わせくださいませ。
ただ、アレルギー以外の理由で作るのがかなり難しいお菓子のリクエストに関しましてはお断りすることもございます。ご了承ください。アレルギーをお持ちの方へ